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 Cuisine traditionnelle française

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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Ven 24 Jan - 22:30

Bientôt mardi gras, vous y avez réfléchi ?

Les beignets ça vous dit ?

Alors je vous mets ma recette.

- 65 gr de farine de blé
- 65 gr de crème de riz
- 15 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 25 gr de beurre fondu
Vous pouvez sucrer votre pate à votre goût mettre la quantité qu'il vous convient. Nature elle vous servira pour des beignets de légumes.

Mettre dans un saladier les ingrédients dans l'ordre et les mélanger. Laisser reposer une heure au frais avant de vous en servir.

Un truc chaud et froid. Faire une crème patissière et aromatisez là soit au grand marnier, soit au chocolat soit à tout ce que vous aimez. Mettez votre crème refroidi dans les compartiments de plusieurs bacs à glaçons (de préférence ronds). Mettez vos bacs au congélateur. Une fois pris, mettez vos petites boules en poche. Quand vous ferez votre pâte à beignets plongez vos petites boules de crème congelée dedans et ensuite dans la friture. Le temps que la pâte cuise et dore votre crème patissière redevient fluide. Servez immédiatement, vous obtenez une enveloppe chaude et un coeur frais. Ce chaud et froid aura du succès auprès des enfants. Tu as fait comment, c'est impossible Wink
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Jean-Michel
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Sam 25 Jan - 11:40

Velouté express de petits pois :

Une recette ultra simple et prête en qques minutes. Utile si vous recevez des invités surprises et que vous voulez faire quelque chose de bon rapidos. Peut aussi servir de base pour une soupe plus élaborée, ou être déclinée avec un peu plus de temps avec des oignons qu'on fera colorer auparavant "à sec" avec un filet d'huile d'olive sur le fond de casserole avant de faire cuire à l'eau qques minutes.

Ingrédients pour 2 personnes :
Une boite de petits pois de 800 g avant égouttage,
20 cl de crème fraiche (optionnel mais tellement meilleur!),
une cuillère à soupe de faisant le dôme de farine.

Matériel :
Une casserole,
Un fouet,
Un émulsifier, à défaut un mixeur (mais dans ce cas, faire attention durant les transvasements),
Un chinois.

Recette :
Verser les petits pois dans la casserole avec l'eau, ajouter la farine en pluie dedans en remuant à l'aide du fouet à feu moyen. S'il y a quelques grumeaux qui se sont formés, ce n'est pas la fin du monde.
Amener à ébullition et diminuer le chauffage de manière à maintenir une petite ébullition pendant 10 minutes.
A l'issue de ces 10 minutes, le mélange doit avoir pris en consistance.
Il ne reste plus qu'à le passer au mixer/émulsifieur et au chinois...
Ajouter la crème, remettre à chauffer et servir.

Personnellement, je sert la soupe en mettant un jet de curcuma au centre pour la présentation. On peut aussi y mettre un concombre, qu'on coupe d'abord rapidement en cubes, mais ça rallonge un peu le temps de cuisson.
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Mulotte
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Lun 27 Jan - 7:39

Jean-Michel et Ratelier vos recettes sont super intéressantes et je crois que pour le sucré je vais y coller mon mari mais pour le salé je vais réaliser cette recette de soupe!

Sinon qui a la recette d'un super bon pot au feu? Déjà réalisé, testé, approuvé etc...
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Lun 27 Jan - 10:36

Le pot au feu...sa réussite réside dans le choix du morceau de viande que tu y mets et surtout le petit os à moëlle indispensable pour donner au bouillon son bon gout.
L'os à moëlle ne doit pas être composé de la tête de l'os complètement rempli de tissu spongieux et pas de moëlle. Jeune je me suis faite souvent prendre par l'affirmation du boucher que bien sur que si mon bouillon aurait du goût.
Du reste un truc imparable mesdames, envoyez monsieur chez le boucher, si celui-ci à tendance à ne pas trop bien vous servir. Depuis que je fais ça, j'ai toujours du steak tendre comme le beurre, du paleron moelleux pour mon pot-au-feu.
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Lun 27 Jan - 10:51

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures (1h30 en cocotte minute

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de boeuf grasse
- 500 g de viande de boeuf maigre
- 500 g de viande de boeuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux (j'ai tendance à mettre le blanc et pas tout le vert)
- 4  carottes
- quelques navets petits ou coupés en quartier, ou rutabagas (je préfère ces derniers)
- 2 oignons, dont l'un sera piqué de
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
-  du gros sel de guérande ou de noirmoutier
- du poivre en grains (blanc, gris, noir à votre convenance)

d'aucun ajoute une branche de céleri, d'autres un chou vert qu'ils cuisent à part. Et des pommes de terre en fin de cuisson.
En ce qui me concerne, je ne mets pas 3 sortes de viandes de boeuf. Je me cantonne au paleron ou au jarret et à la queue de boeuf quand j'envoie chéri chez le boucher.



Préparation de la recette :

Ficelez la queue de boeuf coupée en tronçons si le boucher ne l'a pas fait. Épluchez les carottes, les poireaux, les oignons, les navets et la branche de céleri si vous en avez.

Piquez l'oignon de clous de girofle. 

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), les navets, le céleri branche et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. (Je ne dégraisse le bouillon qu'une fois froid, afin d'y faire cuire du vermicelle pour une soupe le soir)

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

En tant que petite fille de normande, je mets à fondre sur les légumes un morceau de beurre qui donne un gout de noisette aux petits légumes.
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Jean-Michel
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Lun 27 Jan - 18:39

De mon côté je suis végétarien depuis 2008, donc pour les recettes de pot au feu, j'aurais du mal... Very Happy
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Lun 27 Jan - 19:28

Je suis intéressée par les recettes végétariennes, non pas que je le sois, mais j'aime les légumes. Ma culture culinaite étant essentiellement basée sur la viande, j'ai beaucoup de mal à changer mes habitudes. Par contre j'aime les céréales et je suis preneuse si recette avec boulgour, millet, quinoa etc autre qu'en accompagnement d'un plat de viande. Smile

Pourquoi pas Jean-Michel ouvrir une rubrique "cuisine végétarienne" ou recettes faciles végétarienne.
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Mulotte
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Mar 28 Jan - 8:21

Allez jean-michel ouvre ta rubrique!!!!!

Bon notre premiere flammekueche realisee a 4 mains, c'etait excellent!!!

Je vous mets la photo



Dernière édition par Mulotte le Mar 28 Jan - 12:36, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Mar 28 Jan - 10:19

Une photo des mains virtuoses la confectionnant ou celle du plat vide lorsqu'elle a été dégustée ?  Wink
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Mar 28 Jan - 10:41

wow



Dernière édition par Admin le Mar 28 Jan - 12:37, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Mar 28 Jan - 10:42

Là il n'y a qu'une part?!


Dernière édition par Admin le Mar 28 Jan - 12:33, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Mar 28 Jan - 12:25

Je me disais aussi, pas de quoi substanter une gourmande. Et avec ça tu bois quoi ? un riesling vieilles vignes, un edelzwicker d'un petit vigneron de Riquewihr.
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Mulotte
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Mar 28 Jan - 12:32

Cotes du rhone!
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   Mar 28 Jan - 13:41

Quelle hérésie !

Non, je plaisante, mais il est vrai que je privilégie le vin d'un terroir avec la recette. Question de papilles, je ne peux les refaire.
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MessageSujet: Re: Cuisine traditionnelle française   

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