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 A vos recettes

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Marmotte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 10:45

Ah par contre ... Pensez à enlever les cure-dents avant de servir; surtout aux enfants car après la panure on ne les voit plus du tout !
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 14:23

Je suis intéressée Mulotte par la recette du stollen. J'ai eu l'occasion d'en déguster en Alsace, et j'aimerai savoir le faire. S'il y a un tour de main particulier, je serai attentive à une vidéo si tu as en une.
Il y a un gâteau alsacien qu'il m'arrive de faire une années sur 3 c'est le berawecka.
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 14:33

Je viens de finir de mettre en pot ma confiture d'orange au gingembre. Je la fais toujours quelques jours avant Noël. Si vous êtes tentés, je vous la donnerai Smile 
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sourisverte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 15:27

J'en veux bien un pot!
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Marmotte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 15:28

Moi aussi !
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Mulotte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 15:49

Marmotte a écrit:
Ah par contre ... Pensez à enlever les cure-dents avant de servir; surtout aux enfants car après la panure on ne les voit plus du tout !
Evidemment ! Mais tu as bien fait de le préciser

Ratelier a écrit:
Je suis intéressée Mulotte par la recette du stollen. J'ai eu l'occasion d'en déguster en Alsace, et j'aimerai savoir le faire. S'il y a un tour de main particulier, je serai attentive à une vidéo si tu as en une.
Il y a un gâteau alsacien qu'il m'arrive de faire une années sur 3 c'est le berawecka.
quelle horreur on dirait un morceau de ca***
Par contre la recette du Stollen c'est Mr Steven je vais lui dire de l'écrire

Ratelier a écrit:
Je viens de finir de mettre en pot ma confiture d'orange au gingembre. Je la fais toujours quelques jours avant Noël. Si vous êtes tentés, je vous la donnerai Smile 
Allez un pot pour moi
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Mulotte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 16:08

Recette du Stollen (dictée par Mr Steven)

500 g de farine
150 g de sucre
200g de beurre
1 oeuf
50g de levure du boulanger fraiche ou 2 sachet de levure du boulanger déshydratée
170g d'amandes en poudre
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
une à deux cuilleres à soupes de rhum (Mr Steven a dit un "grossen Schuss" de rhum chercher dans le dico franco allemand)
200 ml de lait tiède
1/2 c à café de sel

mélanger les ingrédients secs (si levure fraiche émietter et mélanger à la farine), puis
ajouter l'oeuf entier
le beurre fondu
le lait tiède et le sel
malaxer à la main
laisser reposer 1 heure, la pate doit doubler de volume

dégazer la pate, fariner un plan de travail etaler légèrement la pate et la plier en trois, rabattre une partie jusqu'au milieu puis l'autre par dessus.

Laisser lever encore 30 minute sur la plaque de cuisson.

Faire cuire four 160-180° four ventilé pendant 40-50 minutes.

A la sortie du four faire fondre environ 50 g de beurre, avec un pinceau badigeonnez le dessus du stollen et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Meilleur le lendemain.

Si on aime on peut ajouter a la pâte des raisins secs, des morceaux d'orange confites.


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Ratelier
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 18:18

C'est vrai que de loin le berawecka à un air d'étronc, mais juste l'air, car confectionné avec : poire, pomme, pruneaux, figues, dates, raisins secs, noix, noisettes, amandes, fruits confits et alcool de cerise ou mirabelle, cannelle et autres épices, il a des airs de "13 desserts" provençal et son petit côté conservation sur plusieurs mois présente des similitudes avec le christmas pudding.

Ce sont de petits gâteaux qui plaisent à mes papilles.

Ah, j'allais oublier merci à Mr Steven pour le stollen.

Voici ma recette (très personnelle) de confiture d'oranges.

Ustensile : une bassine en cuivre, une étamine, une papinette, un chinois, une louche, une petite casserole.

Ingrédients

- 2 kilos d'oranges bio
- 1 citron
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 kilos de sucre en poudre

Epluchez les oranges tout en prélevant quelques épluchures pour obtenir des zestes. Otez le plus de blanc possible des langues d'épluchures. Réservez-les sur le coin de votre plan de travail

Vos oranges doivent être au plus près de la pulpe après déshabillage, car c'est le blanc de la peau d'orange qui lui donne de l'amertume.

Coupez vos oranges en quartier et enlever le coeur filandreux et blanc, n'hésitez pas à enlever même la peau des quartiers, si celle-ci se détache. Si vos oranges ont des pépins, réservez-les.

Au blender mixer vos quartiers d'oranges. Pesez-les et ajouter leur poids en sucre. J'ai obtenu 1.5kg sur les 2 kg du départ.
Versez le tout dans la bassine en cuivre, ajoutez le jus de citron et réservez les pépins. Remuez et laissez reposer quelques instants, le temps qu'il vous faudra pour,
Eplucher la racine de gingembre et coupez-la en fines rondelles.
Placer dans l'étamine pépins et rondelles de gingembre, mettez l'étamine dans la préparation, glisser le haut de l'étamine dans une hanse de la bassine pour lui éviter de plonger entièrement dans le liquide qui ne tardera pas à devenir bouillant.

Chauffer et c'est parti pour 1h30 de cuisson. Vous pouvez enlever l'écume, moi je ne le fais qu'à la fin de la cuisson, juste avant la mise en pot.

Pendant que votre confiture cuit à petits bouillons et que vous remuerez de temps en temps, vous allez vous occuper des zestes.
Selon votre goût vous en mettrez plus ou moins. Coupez en très très très fines lanières vos langues d'épluchures.
Faites bouillir une casserole d'eau, d'une quantité qui représente 3 fois le volume de vos zestes.
Lorsque l'eau bout, jetez vos zestes dans la casserole et laissez environ 2 minutes.
Passez vos zestes au chinois, jetez l'eau, rincer votre casserole, remettez de l'eau et renouvelez encre par 2 fois l’ébouillantage de vos zestes.
C'est ennuyeux, mais cela ôte toute amertume à votre peau d'orange.
Rincer votre casserole et versez un verre de sucre en poudre et un verre d'eau. Faites fondre le sucre sur le feu et versez vos zestes dans l'eau sucrée. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment toute évaporée.
A l'oeil vous aurez l'impression que vos zestes baignent dans un sirop pour boisson enfantine, juste coloré et translucide.
Versez le tout dans la confiture, remuez et si l'heure et demie est passée. Vous pouvez mettre en pots. Vissez les couvercles, retournez vos pots et laisser les refroidir et reposer dans cette position jusqu'au lendemain. Le vide d'air se fait tout seul et vous conserverez votre confiture plusieurs mois. (sauf pour les gourmands ou la conservation ne sera que de quelques semaines).


Remarque : après une heure de cuisson, j'ai enlevé les rondelles de gingembre, et laissé les pépins dans l'étamine. Les rondelles de gingembre étaient translucides, je les ai posé à plat sur une petite assiette et je les ai saupoudrées de sucre semoule. J'aime bien le gingembre confit. Il pique.


Astuce : le jus de citron est là, pour l'acidité citrique qui est un conservateur naturel. Les pépins pour la pectine qui fait épaissir la confiture.

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sourisverte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 18:21

Beaucoup trop fatigant. A moi Dundee!
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 18:36

Tu n'es pas partante alors pour mon sirop de coquelicot pour un kir royal et un cocktail de fruits spécial apéritif pour bambins ?
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sourisverte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 18:40

Oh, ben le sirop de coquelicots, pourquoi pas.
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 19:13

Il faudra attendre la saison des coquelicots.

Mais en attendant pour te donner l'envie. Emmenez avec soi, un ou deux bambins, ils adorent cueillir les fleurs.
Trouver un champ de coquelicots, une friche est souvent plus bio que les coquelicots au milieu des blés.
Prélever délicatement les pétales sur les tiges. De préférence le matin avant que le soleil darde ses rayons brulants.
Pour éviter toute surprise, au retour de la cueillette, mettre à plat tous les pétales, pour que la rosée s'évapore entièrement et que s'envolent les 2 ou 3 pucerons encore présents.

Peser les pétales, il en faut une belle quantité pour en obtenir 200 gr.
Mettre un litre d'eau à bouillir dans laquelle vous jetterez les pétales. Attendre 1 minute, puis éteindre le gaz, couvrir et laisser infuser 3 bonnes heures.

Enlevez les pétales, vous pouvez les presser légèrement ou les passer au chinois et attendre qu'ils s'égouttent. Cette seconde méthode est fort pratique lorsque vous faites deux choses en même temps, cela permet de terminer son ouvrage sans stress.

Pesez le liquide, souvent il en reste dans les 800gr. Ajoutez la même quantité de sucre semoule. Portez le tout à ébullition et laissez cuire à petit bouillon.

Attention, pour obtenir un sirop il ne faut guère plus de 25 minutes de cuisson. C'est pourquoi il faut être au pied de sa casserole et ne pas vadrouiller dans la maison.

Pour savoir si le sirop est "pris", il faut procéder comme pour les confitures, laisser tomber une goutte sur une assiette et si elle ne coule pas le sirop est cuit. Eteindre immédiatement et ôter de toute source de chaleur votre casserole. Mettre en bouteille (je recycle les petites bouteilles de jus de fruits genre jus de tomate de contenance 25cl et qui sont munis de bouchons couvercles comme les pots de confiture).

Au cas ou vous oublieriez votre sirop et qu'il cuirait trop longtemps il se liquéfierait à nouveau et vous devriez passer à une cuisson de 1h30 voir plus pour obtenir un liquide sirupeux.

kir royal :
- une flûte de champagne avec du sirop de coquelicot

cocktail enfant
- du sirop de coquelicot
- du jus d'orange
- du jus d'abricot,
C'est la superposition des couleurs des différents jus de fruits qui fait la beauté du cocktail. Penchez le verre et verser tout doucement chaque jus de fruit afin qu'il ne se mélange pas avec le sirop de coquelicot.
Pouvez ajouter une paille, les enfants adorent autant avec les yeux qu'avec leurs papilles.
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sourisverte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 19:21

Tu peux m'envoyer un flacon, avec la confiture?
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Mulotte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 20:25

Ratelier a écrit:
Tu n'es pas partante alors pour mon sirop de coquelicot pour un kir royal et un cocktail de fruits spécial apéritif pour bambins ?
moi si!
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 20:30

Mulotte, tu ne m'as pas l'air bien avec toute cette boustifaille.. Toute grise et l'estomac gonflé, ça se voit d'ici.
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Mulotte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 20:32

Ah le stollen est lourd, et puis j'ai respiré de la patisserie avec des bronches en mauvais état. Je ne veux plus voir un gateau, plus jamais!
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sourisverte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 20:38

Oui, ça sera plus prudent.
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 20:51

Plus un verre de vin blanc qui lui laisse l'air rêveur.


C'est pas de la mauvaise volonté, mais je n'ai plus de sirop de coquelicots. Tite fille a fini le dernier à halloween dans ses yaourts nature.
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 20:55

On dirait bien que tu la préfères à nous...trop pas juste!
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 21:28

Mais non, mais non ! mon coeur se multiplie il ne se divise pas, j'ai toujours de la place pour une tite sourisverte. Justement parce qu'elle est verte.

Pour les intruses qui viennent du jardin, par contre, j'en ai zigouillé quelques unes qui se sont réfugiées dans mon garde manger. Mais il n'y a plus de piège aussi solide qu'avant, il y en a une qui est partie avec la tapette en collier autour du cou. Ah ! et tu sais avec quoi nous les appâtons, un vieux morceau de biscotte ou un cerneau de noix, et couic !
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sourisverte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 21:30

NAN. Je ne peux pas entendre ça!
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 21:32

Mais voyons sourisverte, tu ne peux pas l'entendre, tu ne peux que le lire couic ! et couic !
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sourisverte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 21:56

Oui mais...ça me fait SOUFFRIR.
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 21:57

Faut pas faire un transfert sur ces petites bestioles, elles font des ravages dans mes réserves et elles crottent partout. C'est moi qu'il faut plaindre, que vais-je manger pendant l'hiver, alors que tout l'été au lieu de chanter, j'ai oeuvré.
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sourisverte
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MessageSujet: Re: A vos recettes   Dim 8 Déc - 22:06

Mais je sais bien. Mias c'est tellement mignon que je n'y resiste pas
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